【明石焼】明石では食事、神戸では酒の肴。玉子焼と地酒が同じ卓に座るまで

明石焼に酒を合わせる、って聞いて、ピンとくる人はどれくらいおるやろ。

明石焼は、昆布と鰹の出汁にくぐらせて食べる料理や。出汁の料理なら、酒と合うてもおかしない。しかも明石は、江戸時代から酒を造ってきた「西灘」いう酒どころや。それやのに、地元で「明石焼で一杯」いう話は、あんまり聞かへんかった。

なんで明石焼は、酒の肴の顔をしてこんかったんか。ほんで今、明石の町はどうやって酒と「合わせ」始めとるんか。この記事では、その距離をたどってみる。

明石は、300年の酒どころ「西灘」や

明石市によると、明石は神戸の灘に対して「西灘」と呼ばれる酒どころや。延宝7年（1679年）には、江井島の卜部八兵衛が酒を造っとった記録があって、同じ年の記録では、明石領内（今の神戸市西区も含む）に61軒もの酒蔵が集まっとったそうな。

酒造りが盛んやったわけは、良い井戸水、播磨の酒米、冬に吹く厳しい寒風。蔵の数は減ったけど、今も6軒の蔵が明石の酒造りを続けとる。明石鯛、来楽、神鷹、空の鶴、大和鶴、それに太陽酒造の「赤石」。明石の海と石の名前を背負った酒が、ちゃんと今も造られとるんや。

ビールもある。明石ビールは1998年から江井ヶ島で醸造しとって、ピルスナーを「明石たこビール」いう名前で売っとる。魚の棚で見かける、あのたこビールや。西灘のど真ん中で生まれた一杯なんよ。

それやのに、明石焼は「肴」の顔をしてこんかった

アテンション王国の「なぜ明石焼は出汁に浸けて食べるのか」にあるとおり、明治の半ばから大正にかけて、明石の町には玉子焼の屋台がいくつも出とった。一個一銭から二銭ほどで、人は手でつまんで口へ放り込み、大人はひと鍋二十個を竹の皮に包んで持ち帰った。気取って味わう料理やなくて、町の腹を支える軽食やったんや。

その性格は、今も残っとるらしい。日本調理科学会誌に載った論文「明石焼（玉子焼）のレシピと提供方法の変遷および実態調査」は、実態調査から、明石市では食事や軽食、神戸市では酒肴や締め料理としても利用されとる、とまとめとる。呼び名も、明石では「明石焼」と「玉子焼」が併用で、神戸では「明石焼」が多いそうや。

酒は、ずっと「隣」におった

ほな、明石焼の店に酒がなかったんかいうたら、そうでもない。アテンション王国でこれまで紹介してきた店を見返すと、ビールはけっこう前から品書きの隣におった。

• 「よこ井」：品書きは玉子焼とビールだけ。地元の常連さんに、昼飲みしながら玉子焼を楽しむ人が多いから、という話やった（2025年の記事）。
• 「ふなまち」：土日祝の品書きは、明石焼と飲み物（ビール・明石サイダー）だけ（2025年の記事）。
• 「本家きむらや」：ビールに加えて、日本酒の一合や冷酒も品書きにあった（2024年の記事の時点）。
• 「あかし多幸」：公式のお品書きに、明石焼15個950円と並んで「明石たこビール」。魚の棚商店街の公式ページでは680円（2026年8月時点の価格）。

あかし多幸は、たこビールを「甘さと辛さがバランスよく調和されたコクのある味と上品なエステルの香り」と紹介しとる。そのうえで、車を運転する人にはお酒を出さん、とはっきり書いとるのも、ええ店の姿勢やと思う。

もうひとつ、アテンション王国の「たこ磯」の記事には、こんな一文がある。明石の親父たちは、なぜか玉子焼を、スナックや居酒屋のママさんへの土産に買っていくことが多い。酒で弱った胃に、玉子焼はやさしい。明石焼は、酒の席の真ん中やなくて、差し入れの包みの中から酒に寄り添っとったんやな。

せやけど、「この酒に、この玉子焼」と合わせて語る話は、ほとんど聞かへんかった。2025年に明石焼に合う日本酒を造ろうとクラウドファンディングを立ち上げた人も、茨木酒造の蔵元と話すうちに「明石焼はビールと共に食べる事はたまに有っても、日本酒と合わせる事は聞いたことが無い」と気づいた、と書いとる。ビールは隣におった。日本酒は、まだ遠かったんや。

町が「合わせる」と言い出した

その距離を、町のほうから縮めにいく動きが、ここ数年で二つあった。

時期	出来事
2022年11月26日〜12月25日	明石酒造組合が初めての「明石のお酒で乾杯！フェア」。明石の酒と、それに合う料理を飲食店でセット販売
2025年7月〜8月	明石焼に合う日本酒を造るクラウドファンディング。36人から34万2,000円
2025年11月24日	その酒「すゑひろがり」を一般発売

2022年、明石の酒で乾杯

コロナで出荷が鈍った酒蔵や酒屋、苦しかった飲食店を元気づけようと、明石酒造組合が「明石ワンチーム」と銘打って開いたのが、このフェアや。地域をあげた初めての取り組みで、明石市と三木市で造られた日本酒、ビール、ワイン、ジン、ウイスキー、リキュールを「明石酒」と名づけた。

神戸新聞によると、参加した飲食店は約30店。タコの磯あえと日本酒、タコの天ぷらとジンといったセットが並んだ。組合の理事長は「友人と酒を酌み交わす喜びを味わう機会にしてほしい」と話しとる。記事の写真のひとつが、「あかし多幸の明石焼と明石たこビール」やった。明石焼が、明石の酒の相方として紹介された瞬間や。

2025年、明石焼のための日本酒

もうひとつが、明石焼に合う日本酒「すゑひろがり」や。唎酒師で日本酒の講師をしとる人が、茨木酒造の蔵元、明石焼を手がける会社の社長らと始めた企画で、茨木酒造にとって初めての「アッサンブラージュ」（個性の違う酒を合わせて、新しい酒を造る技法）で仕上げたそうや。

おもろいのは、そこに至る話や。何度も試飲を重ねて、まず出た結論は「しっかり味が乗ってキレのある純米酒や本醸造酒が合う」。けど、それでは当たり前すぎる、と、あえて香りの高い「薫酒」の方向で造ったと書いとる。ほんで食べ終わったら、残った出汁にこの酒を加える「出汁割り」で締めてほしい、と。

2025年11月24日からは、一山堂酒販のサイトと茨木酒造の店頭で一般発売も始まった。明石焼に合わせる酒が、ようやく名前を持ったわけや。

明石焼は、酒の席で何者になるんか

ここまで見て、俺はこう思う。明石焼が明石で肴の顔をしてこんかったのは、酒と合わんからやない。屋台の軽食で、昼飯で、暮らしの側に根を張っとったからや。酒は、その隣のテーブルや、品書きの端っこや、土産の包みの中におった。

それが今、出汁という共通の言葉で、西灘の酒と同じ卓に座り始めとる。出汁の料理に、出汁の土地の酒。考えてみたら、遠回りしただけで、もともと近い者同士やったんかもしれん。

ただ、ひとつだけ言うとく。酒と合わせるいうても、玉子焼を気取ったご馳走にしたいわけやない。「なぜ明石焼は出汁に浸けて食べるのか」の最後には「玉子焼には、ご馳走にならないでほしい」という一節がある。俺もそう思う。ふらっと寄って、熱々を出汁にくぐらせて、たまに昼の一杯を添える。それくらいの距離が、ちょうどええ。

次に玉子焼を食べるときの見どころ

• 品書きの飲み物の欄も見てみる。地ビールや日本酒を置いとる店がある。
• 最初の数個は出汁だけで。昆布と鰹の香りが口に残ったところで、ひと口飲んでみる。
• 家で明石焼と地酒を合わせるなら、最後に残った出汁で「出汁割り」を試してみる。
• 車を運転する人、20歳未満の人は飲まへん。お茶やサイダーでも、玉子焼は十分うまい。

まとめ

明石は300年続く酒どころ「西灘」やのに、明石焼は長いこと酒の肴の顔をしてこんかった。明石では食事や軽食として、暮らしの側におったからや。それでもビールはずっと隣におって、2022年には町ぐるみのフェアが、2025年には明石焼のための日本酒が生まれた。

出汁で食べる明石焼を、ときどき酒の席にも連れていく。ご馳走にはせんと、いつもの距離のままで。そんな明石の楽しみ方があってもええなと、俺は思とる。明石焼の店を探すなら、At.明石焼名鑑ものぞいてみてな。